כבד קרם יקצף טוב יותר ויחזיק את צורתו זמן רב יותר מהקצפת לכן, מומלץ יותר לצנרת, למילוי מאפים ותוספות. בנוסף, ספירת השומן הגבוהה יותר של שמנת כבדה הופכת אותו לחומר עיבוי טוב יותר עבור רטבים קרמיים כמו פנה אלה וודקה או מרקים קרמיים כמו וישיסו.
כמה זמן לוקח להקציף שמנת כבדה?
בעזרת מיקסר ידני או מיקסר סטנד עם מצרף מקצף, מקציפים את השמנת הכבדה, הסוכר ותמצית הווניל במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות בינוניות, כ-3-4 דקותפסגות בינוניות הן בין פסגות רכות/רופפות לפסגות נוקשות והן העקביות המושלמת לציפוי ולציפוי על קינוחים.
האם אפשר להשתמש בשמנת כבדה להקצפה?
ניתן להשתמש בשמנת כבדה ובקצפת לסירוגין בבישול, קחו בחשבון שהבחירה שלכם עשויה לשנות את עקביות המנה שלכם. שמנת כבדה נוטה ליצור תוצאה סמיכה ושמנת יותר מהקצפת.
למה שמנת כבדה מקציפה?
כאשר מקציפים קערה של שמנת כבדה, התסיסה ובועות האוויר שמתווספות גורמים לכדוריות השומן להתחיל להתלכד חלקית בשרשראות ובאשכולות ולספוג ולהתפשטמסביב לבועות האוויר. … הקצפת מתחילה בקרוב להיות נוקשה ויבשה להופיע ומקבלת מרקם חלק.
מה קורה אם מקציפים שמנת כבדה מדי?
מה גורם לקצפת "להישבר"? תערובת הקצף היציבה המורכבת משומן חלב וכיסי אוויר זעירים עוברת את שיא היציבות שלה. ערבוב רב מדי גורם למבנה הקצף להתפרק, ומאפשר לאוויר לברוח. בשלב זה, אתה עלול להרגיש שהקצפת שלך נהרסה.
