כדי להכין את הביצים העלומות הטובות ביותר, הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר לפני השליחה. הסיבה לכך היא שביצים קרות יורידו את טמפרטורת המים ויאטו את תהליך הבישול.
האם אתה יכול לשפוך ביצים ישירות מהמקרר?
לשלוף את הביצים ישר מהמקרר ביצים צמיגות יותר כשהן קרות, ולכן ישמרו על צורתן טוב יותר כשהן מוסיפות למים החמים. כמו כן, התחלת ביצה קרה תקדם בישול איטי כך שהחלמון עדיין יהיה נוזלי כשהלבן מתייצב לחלוטין.
איזו טמפרטורה צריכה להיות ביצים עבור צייד?
טמפרטורת צייד אופטימלית
הדבר החשוב ביותר הוא שמירה על טמפרטורת מים נמוכה ויציבה בין 180 ל-190°F (82 ו-88°C)אני ממליץ להשתמש במדחום לקריאה מיידית. טווח זה אמור לספק רתיחה ללא בועות או רק מעט לשבור את פני השטח. אתה לא רוצה תנועה מהירה של בועות.
כאשר יש להוסיף עליית ביצים כשהמים?
טמפרטורת המים: תרצו להביא את המים לטמפרטורה של בערך 160 עד 180 מעלות F. (71 עד 82 מעלות צלזיוס). ככלל אצבע, מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים אותם לרתיחה לפני הבישול.
האם ביצים צריכות לצוף בזמן ציד?
דבר ראשון, תרצה להתחיל עם ביצים טריות. הם הטובים ביותר לצייד כי הם נוטים לשמור על צורתם. … אם היא עומדת, הביצה עדיין טובה לאכילה, אבל עשויה להיות טובה יותר לרתיחה קשה. אם הוא צף, אז זרוק אותו.
