כן, גסטרונומיה מולקולרית נחשבת בדרך כלל בטוחה, במיוחד כאשר יצירות מזון ניסיוניות נצרכות במתינות. זה תלוי עוד במרכיבים המשמשים. לדוגמה, חומרים מתחלבים והידרוקולואידים (מעבים), כמו ג'לטין או אגר אגר, בטוחים לצריכה.
האם גסטרונומיה מולקולרית מבושלת?
גסטרונומיה מולקולרית, דיסציפלינה המדעית העוסקת בטרנספורמציות הפיזיקליות והכימיות המתרחשות במהלך הבישול. השם ניתן לפעמים בטעות ליישום ידע מדעי ליצירת מנות חדשות וטכניקות קולינריות.
מה ההבדל בין מדעי המזון לגסטרונומיה מולקולרית?
מופשט. גסטרונומיה מולקולרית היא דיסציפלינה חדשה בתחום מדעי המזון. ההבדל העיקרי בינה לבין לימודי מדעי המזון והטכנולוגיה המסורתיים הוא ההתמקדות שלו ברמות מסעדות המטבח והמטבח הביתי שיתוף הפעולה בין מדעני מזון (כימאים למזון, מהנדסי מזון, מדעני חושים וכו')
מה עושים גסטרונומים מולקולריים?
תחום ה"גסטרונומיה המולקולרית" פותח כדי לחקור את השינוי הפיזיקלי והכימי של מרכיבי מזון במהלך הבישול הוא עוסק בהעשרת התכונות האורגנולפטיות (טעם, צבע, ריח ותחושה) של מטבחים שונים על ידי הבנת הטכנולוגיה המודרנית עם בישול.
האם אתה יכול לעשות גסטרונומיה מולקולרית בבית?
גסטרונומיה מולקולרית בבית מראה כיצד בעזרת הדרכה טכנית ברורה, מתכונים טעימים וקלים לביצוע בתוספת מנה נדיבה של סבלנות, בשלנים ביתיים יכולים להוציא את הפיזיקה הקולינרית מהמעבדה אל המטבח הביתי שלהם.
