איך עובדת גסטרונומיה מולקולרית? גסטרונומיה מולקולרית פועלת בגלל האינטראקציות של מרכיבים שונים הגורמים להשפעות שונות. לכל מתכון יש מנגנונים פיזיים, ביולוגיים וכימיים שגורמים למנה להתברר כמתוכנן.
מהי מטרת הגסטרונומיה המולקולרית?
גסטרונומיה מולקולרית מבקשת ליצור ידע חדש על בסיס הכימיה והפיזיקה שמאחורי תהליכים קולינריים-לדוגמה, מדוע המיונז הופך ליציב או מדוע סופלה תופח. מטרה צדדית אחת היא לפתח דרכים חדשות לבישול המושרשות במדע.
מהם העקרונות של גסטרונומיה מולקולרית?
התחום של "גסטרונומיה מולקולרית" פותח כדי לחקור את השינוי הפיזי והכימי של מרכיבי מזון במהלך הבישולהוא עוסק בהעשרת התכונות האורגנולפטיות (טעם, צבע, ריח ותחושה) של מטבחים שונים על ידי הבנת הטכנולוגיה המודרנית עם הבישול.
מהי דוגמה לגסטרונומיה מולקולרית?
כמה דוגמאות למזונות גסטרונומיים מולקולריים הם תפוח מיניאטורי שעשוי לפי טעם של בשר, קוקטיילים בכדורי קרח, קוויאר מזויף משמן זית, רביולי שקוף, ספגטי עשוי מירקות, גלידות אינסטנט ועוד רבים אחרים.
איך שפים משתמשים בגסטרונומיה מולקולרית?
אז בעוד שגסטרונומיה מולקולרית היא כינוי מדעי לשינויים הממשיים שעוברים מרכיבי מזון בתהליך הבישול, שפים ניצול הטכניקות המדעיות האלה כדי לשנות מרכיבים נקרא בישול מולקולרי, ו סגנון הבישול החדש הכולל המבוסס על טכניקות אלו נקרא מטבח מולקולרי-a …
