לפני תכנית זו, קטיפה אדומה נוצרה עם אבקת קקאו, חלב חמאה וחומץ. זוהי התגובה הכימית בין אבקת הקקאו (המכילה אנתוציאנין, נוגד חמצון רגיש ל-pH שמגיב לחומצות) לבין החומץ והחמאה. תגובה זו הופכת את העוגה לצבע האדום המפורסם שלה.
למה עוגת קטיפה אדומה כל כך אדומה?
תגובה כימית בין הקקאו לחומצה נותנת לעוגה צבע אדום. לקקאו טבעי יש הרבה חומציות והוא עובד היטב עם סודה לשתייה וחלב.
למה עוגת הקטיפה האדומה שלי לא נראית אדומה?
הטריק לשימוש בצבע הקטיפה האדומה שלנו בעת אפיית עוגות וקאפקייקס הוא להוריד את ה-pH.כמה דרכים לעשות זאת הן על ידי החלפת אבקת אפייה במקום סודה לשתייה, שימוש באבקת קקאו טבעית לא מבוססת, הוספת עוד חומץ לבן או חמאה למתכון הקטיפה האדומה שלך, כדי להשיג צבע אדום בוהק.
מהו הטעם של קטיפה אדומה?
עוגת קטיפה אדומה היא אכן טעם שוקולד עדין שכן יש בה מעט מאוד אבקת קקאו. תו הטעם העיקרי מגיע למעשה מציפוי גבינת השמנת. אתה מקבל נגיסות של עוגה לחה אוורירית עם ציפוי עדין קרמי מאוד שנותן תחושה נפלאה בפה.
מה מייחד את עוגת הקטיפה האדומה משוקולד?
לעוגת קטיפה אדומה יש טעם שוקולדי בהיר יותר מעוגת שוקולד כי היא משתמשת בכמה כפות של אבקת קקאו במקום ריבועי חטיפי שוקולד בטעם מלא בנוסף, העוגה האדומה כוללת בדרך כלל מרכיבים חומציים - או חמאה או חומץ - משהו שלא מוצאים בעוגת שוקולד רגילה.
