ערבוב יתר עלול להוסיף יותר מדי אוויר לבלילה שלך. כאשר אתה מכניס קאפקייקס לתנור החם עם יותר מדי אוויר בבלילה, האוויר החם רק יגרום לזה להיראות כאילו הקאפקייקס שלך עולים כשהאוויר בורח, מה שגורם לדפלציה הנוראה.
האם הקאפקייקס צריכים להיות שטוחים או עם כיפת?
האוויר הוא הבעיה. תצטרך לשים כל כך מעט בלילה כדי למנוע מהאוויר להגיע לאמצע כדי לבשל עם ללא כיפה אבל אז אתה הורס את הקאפקייק עם אפייה לא אחידה ותחתית מוגזמת.
למה הקאפקייקס שלי לא תפחו?
להקציף יתר על המידה את הבלילה :הקצפת יתר על המידה של הבלילה שלך מעמיסה יתר על המידה את הגלוטן, מה שהופך אותו לקשיח ופחות סביר להתרומם. אנלוגיה נוספת היא שאתה מכה יותר מדי אוויר אשר יברח לאחר שהקאפקייקס שלך יצאו מהתנור, ויגרום להם להתכווץ.
איך מכינים קאפקייקס לתפוח?
הכנס את הקאפקייקס שלך לתנור שחומם מראש ל-400 מעלות פרנהייט, לא משנה באיזו טמפרטורה המתכון דורש. רוב מתכוני הקאפקייקס מציעים 350-375 מעלות F, מה שמביא לחלק העליון שטוח. כאשר אתה מגביר את הטמפרטורה, הקצוות של הקאפקייקס יתמצקו תחילה, ויאפשרו למרכז להתרומם וליצור חלק עליון כיפה.
מה גורם לעוגות שטוחות?
אם תקבל עוגה שטוחה, יש כמה סיבות אפשריות. הקצף יתר של הקמח יעבוד יתר על המידה את הגלוטן שלו, אז קפלו פנימה חומרים יבשים ביד קלה. זכרו להוסיף את חומר התפיחה - קמח תופח כבר מכיל את זה, אבל אם משתמשים בכל קמח אחר צריך לערבב פנימה אבקת אפייה.
