יש צורך להלבין שעועית ירוקה מכיוון שהיא עוצרת פעולות אנזימים שעלולות לגרום לאובדן טעם, צבע ומרקם. יתר על כן, זה מנקה את פני השטח מלכלוך ואורגניזמים, מבהיר את הצבע ועוזר למנוע אובדן של ויטמינים.
האם אתה יכול לעשות שעועית ירוקה מבלי להלבין אותה קודם?
כן! ניתן להקפיא שעועית ירוקה טריה בלי להלבין. … אתה רק הולך לקצץ את הקצוות, לקצוץ לגדלים הרצויים, לשטוף אותם ולהקפיא! זה כל כך קל!
מה קורה אם לא מחננים שעועית ירוקה לפני ההקפאה?
תוכל לעקוב אחר השלבים שלמעלה ופשוט לדלג על החלק ההלבנה - השעועית הירוקה תקפא מצוין למשך כחודש.רק דעו ששעועית ירוקה מולבנת נוטה להיות בעלת מרקם טוב יותר בהפשרה, אז אולי שווה את השלב הנוסף של הלבנה (שעועית גולמית קפואה שעועית ירוקה יכולה להיות מעט עיסתית בהפשרה).
מה המטרה של הלבנת ירקות ירוקים?
הלבנה מפסיקה פעולות אנזימים שאחרת גורמת לאובדן טעם, צבע ומרקם. בנוסף, הלבנה מסירה מעט לכלוך משטח ומיקרואורגניזמים, מבהירה צבע ועוזרת להאט את איבוד הוויטמינים. זה גם נבול ירקות ומרכך כמה ירקות (ברוקולי, אספרגוס) ומקל עליהם לארוז.
האם עדיף להלבין או לאדות שעועית ירוקה?
שעועית ירוקה דורשת הלבנה, תהליך חום גבוה שהורג אנזימים שגורמים לפירוק הסוכר לעמילן. הפירוק הוא בדרך כלל מה שגורם לאובדן הטעם והמרקם בירקות ובפירות. ישנן מספר שיטות שניתן להשתמש בהן להלבנה, אבל אני מעדיף אידוי כשאפשר
