המתחלבים הנפוצים ביותר במטבח שלכם הם כנראה חלמונים, מיונז, חרדל מוכן (רצוי דיז'ון), דבש ורסק עגבניות (אם כי אני לא חובב רסק עגבניות גולמי, הטעם עובד די טוב בוויניגרט). לטעם ניטרלי יותר, השתמש במיונז.
מהו מתחלב ברוטב ויניגרט?
מתחלבים מתערבבים בקלות עם שמן ומים ומשמשים כדבק שמונע מהוויניגרט שלך להיפרד. מרכיבים נפוצים המשמשים כחומר מתחלב בוויניגרט כוללים חרדל דיז'ון, דבש, חלמונים, רסק עגבניות או אפילו שום קלוי (חלקם מתחלבים טובים יותר מאחרים).
מהו מתחלב הטוב ביותר לוויניגרט?
המרכיבים המתחלבים הטובים ביותר לרטבים לסלט ולוויניגרט הם חלמונים, חרדל, מיונז, דבש ואבוקדו מרוסק. אפשרויות נוספות כוללות מיסו, טחינה, רסק עגבניות, נקטר אגבה וסירופ מייפל. מספיקה כמות קטנה של חומרי הכריכה האלה.
איך מכינים אמולסיה בהכנת ויניגרט?
בקערה קטנה, טורפים יחד את חרדל דיז'ון וחומץ בלסמי עד שהרוטב מתחלב וחלק. בעת שילוב השמן, אל תוסיף את כולו בבת אחת. תוך כדי הקצפה, מוסיפים לאט את שמן הזית בזרם עד שהוויניגרט מתחלב.
איזה מהאפשרויות הבאות היא הדוגמה לאמולסיה קבועה?
מיונז הוא דוגמה לאמולסיה קבועה, המורכבת מחלמונים ושמן. חלמונים ושמן לא יתחברו באופן טבעי, אבל כשהשמן מוטרף באיטיות לתוך החלמונים, שני הנוזלים יוצרים אמולסיה יציבה שלא תיפרד.
