במהלך ההבשלה, יש עלייה בפירוק העמילן בתוך הפרי, ועלייה מקבילה בכמות הסוכרים הפשוטים שטעמם מתוק, כמו סוכרוז, גלוקוז, ופרוקטוז. … באמצעות שינויים אלה, פירות מבשילים והופכים למתוקים, צבעוניים, רכים ובעלי טעם טוב.
האם הפרי הבשל מתוק?
חלקם הופכים למתוקים כאשר מולקולות עמילן גדולות מתפרקות לסוכרים. אחרים הופכים למתוקים על ידי אחסון מוהל סוכר מהצמח עצמו. המשמעות היא שפירות כמו בננות ותפוחים, שהופכים מתוקים יותר ככל שהעמילנים מתפרקים לסוכרים, מבשילים יפה לאחר הקטיף.
למה פירות טעימים מתוק?
לפירות יש טעם מתוק כי הם מלאים בסוכרהצמח ממלא אותם בסוכר כדי שבעלי החיים יאכלו אותם. בתוך הפרי נמצאים זרעי הצמח. כאשר בעל חיים אוכל את הפרי, הזרעים אינם מתעכלים יחד עם שאר הפרי, אלא עוברים מגוף החיה ללא פגע.
למה בננות נעשות מתוקות יותר כשהן מבשילות?
הסיבה שהבננות נעשות מתוקות יותר כשהן מבשילות היא שהעמילן שלהן מתפרק לסוכר כשהגוף שלך צריך לפרק את העמילן עצמו (כמו שהוא עושה כשאוכלים בננה ירוקה), רמת הסוכר בדם עולה לאט יותר. … הבעיה האמיתית היא שכל כך מעטים מאיתנו אוכלים מספיק פירות, בשלים או לא.
למה פירות בוסר אינם מתוקים?
לכן, צמחים משתמשים בשכבת הגנה שנייה - בשלבים המוקדמים של ההבשלה, הפרי משלב חומרים מסוימים (טאנינים ואלקלואידים). לחומרים אלו יש טעם חד ו מריר שלא רק הופך את הפרי לבלתי ראוי לאכילה אלא גם מגן עליו מפני זיהומים.
