מבוא ענבים לשימוש בייצור יין הם אולי חומר הגלם היחיד שלא נשטף לפני העיבוד … הענבים הם גם מקור עיקרי לשמרים ולמינים שמתחילים את תסיסה טבעית הן אלה השולטות בענבים בזמן הבציר.
האם יקבים שוטפים את הענבים שלהם?
יצרני היין עושים כמיטב יכולתם לקטוף ענבים ברמה מושלמת של טעם, בשלות וחומציות. שטיפתם תסתכן בדילול כמו גם באובדן של שמרים מקומיים שעליהם יכול להיות שהיינן מסתמך בתהליך התסיסה.
האם אני צריך לשטוף ענבים לפני ייצור יין?
למרות שיש מחלוקת בין ייננים לגבי שטיפת ענבים כדי להכין אותם לייצור יין, אנחנו מעדיפים לנקות את שלנו כדי להבטיח שהם נקיים מאבקה, שאריות מזיהום אוויר ועוד אלמנטים שעלולים לזהם את אצווה היין שלך.
האם אתה שוטף פירות לפני הכנת יין?
אל תשטוף את הפירות שלך. שטיפה תגדיל את תכולת המים בתוך הפרי ותהפוך אותו לפגיע יותר לכוויות במקפיא. הסר כל פרי שנרקב או לא הבשיל לחלוטין. ניתן להקפיא פירות חבולים כל עוד הוא לא עובש.
האם הענבים כבר נשטפים?
בואו ננקה ונציל את הענבים האלה!
ענבים הם לפי אחד הפירות הקשים ביותר לשטוף ביסודיות, מכיוון שהם תמיד מצופים בלבן הזה, חומר שעווה שפשוט לא יורד בשטיפה רגילה. הרוב יגידו לך שיהיה צורך בקרצוף, אבל זה לא נכון.
