תוצאה של תהליך ההתייבשות בשר בקר נא מורכב מכמעט 75% מים, שרובם מתאדים במהלך תהליך הבישול. תהליך הסרת הלחות הוא הגורם הקריטי בהפיכת הבשר הנא לחטיף קופצני יציב על המדף ומוכן לאכילה. מכאן, השם בשר מיובש.
האם בשר בקר עשוי מבשר בקר?
היום ג'רקי מיוצר מ- רצועות דקות של בשר (בשר בקר, חזיר, כבש, בשר צבי, עופות) או בשר טחון ועשוי.
למה הם קוראים לזה בשר בקר?
Jerky הוא בשר רזה גזום ש נחתך לרצועות וייבש (התייבש) כדי למנוע קלקול … המילה "קפצנית" נובעת מהמילה הקצ'ואה צ'ארקי שפירושה "בשר מיובש ומלוח".כל מה שנדרש כדי לייצר "מקפצה" בסיסית היא שיטת ייבוש בטמפרטורה נמוכה, ומלח לעיכוב צמיחת חיידקים.
למה ביף ג'רקי כל כך פופולרי?
Jerky לאורך השנים
Jerky הוא בשר שיש לו הפחתת לחות של פחות מ-50% ובעל טעם חזק יותר מבשר לא מבושל. זהו חטיף דל שומן ועתיר חלבון, מה שהופך אותו לפופולרי עד היום. הכל התחיל בימי קדם כשציביליזציות ניסו למצוא את הדרך הטובה ביותר לשמר בשר.
מאיזו חיה מגיעה הבשר הבקר?
ביף ג'רקי עשוי מבשר בקר. בקר הוא השם הקולינרי המשמש לבשר מבקר, או במונחים של הדיוט, cow בעוד שבשר בקר עשוי מבשר מפרה, ניתן להכין ג'רקי ממגוון בעלי חיים ומקורות חלבון. יש ג'רקי חזיר, עוף ג'רקי וג'רקי הודו.
