עישנו את הסלמון עד שיגיע לטמפרטורה פנימית של 145°F בחלק העבה ביותר שלו, מה שייקח שמונה עד עשר שעות. לפי מינהל המזון והתרופות, בטוח יותר להחזיק את הסלמון בטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה כדי לוודא שחיידקים כלשהם נהרגו, וזה מה שאני עושה בפעולה המקצועית שלי.
באיזו טמפרטורה נעשה סלמון מעושן?
לאחר ריפוי, סלמון מעושן חם מתבשל בטמפרטורות של 180 מעלות פרנהייט ומעלה, מה שמבטיח שתגיעו לטמפרטורה הפנימית המומלצת של ה-FDA של 145 מעלות צלזיוס.
איך אתה יודע מתי דג מעושן מוכן?
בדוק את הטמפרטורה.
רוב פילה הדג יתבצע ברגע שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-160°F. ניתן להשתמש במדחום דיגיטלי לקריאה מיידית כדי לבדוק את טמפרטורה לאורך זמן הבישול ליתר ביטחון.
כמה זמן לוקח לעשן סלמון ב-225?
זה יכול לקחת בין 30 דקות לשעה אחת לעשן פילה סלמון במשקל 2 עד 4 פאונד ב-225° F. ישנם הרבה גורמים שקובעים את הזמן שבו זה ייקח, כולל הטמפרטורה בפועל במעשנת, תכולת השומן ועובי הפילה.
כמה זמן צריך לעשן סלמון?
עבור סלמון, אנו ממליצים לשמור על המעשנת בטמפרטורה של 250-275 מעלות פרנהייט, ולעשן את הסלמון במשך בערך שעה. תזדקק למדחום בשר לקריאה מיידית כדי לבדוק אם הסלמון מוכן.
