הבצק יכול להתאוורר, מה שאומר שאפשר לשלב יותר מדי אוויר בתערובות. ערבוב סחורות במשך תקופה ממושכת יכול גם לגרום להתפתחות נוספת של גלוטן; מה שאומר שערבוב יתר ייתן לך עוגות, עוגיות, מאפינס, פנקייק ולחמים שהם גומי או לעיסה לא נעימה.
איך אתה יודע אם העוגה שלך מעורבבת יתר על המידה?
תראו כמה הבלילה נראית שונה בכל תוחם – הבלילה של הספינות הלבנות מעורבבת נכון ו- בלילת הספינות האדומות מעורבבת יתר על המידה. הבלילה בציפוי האדום הייתה הרבה יותר חלקה ודחוסה (כמעט כמו בצק עוגיות).
מה קורה אם אתה מערבב את בלילת העוגה?
הקצפה מוגזמת תקשה את העוגה, אבל ערבוב נמוך עלול לגרום לה להתפורר. מה לעשות: רוב מתכוני העוגות ידרשו לסירוגין מרכיבים רטובים ויבשים לשומן המוקרם.
מה קורה אם מערבבים יותר מדי עוגה?
מולקולות החלשות כוללות: שומנים, סוכרים, נוזלים, חומצות וסיבים. אם המתכון שלך יצא מאיזון ויש לך too הרבה רכיבים מבניים ואין מספיק חומרים מחלישים, אתה עושה עוגה יפה למראה, גבוה ונימוח, אבל סביר להניח שהיא תהיה קשיחה, לעיסה ולא טעים.
האם אתה יכול לנצח את בלילת העוגה יותר מדי?
כאשר בלילת העוגה מעורבת יתר על המידה, היא יוצרת עוגה צפופה וחלשה. העוגה תהיה שבירה, שכן מבנה החלבון נחלש בגלל ערבוב רב מדי. בניגוד לעוגה קלילה ואוורירית, סביר להניח שעוגה מעורבת יתר על המידה תהיה דביקה, לעיסה ולא נעימה. בסופו של דבר, הצפיפות והחולשה של העוגה עלולות לגרום לה להתמוטט.
