אבחון: כאשר האספרסו שלך יוצא בטעם מר, זה בדרך כלל אומר ש זמן המיצוי או המזיגה ארוך מדי בדרך כלל, תראה זרם צהוב/לבן חיוור של קפה שמתנדנד ומסתחרר לקראת סוף הזריקה. תרופה: התאם את זמן הבישול שלך. מזיגה טובה תהיה בין 25 ל-35 שניות.
למה מנת אספרסו תהיה מרה?
אספרסו שנמזג לאט יותר הופך חזק יותר בטעמו ככל שלמוצקי הקפה יש יותר זמן להתמוסס - אבל רק עד לנקודה מסוימת. אם הזריקה נשפכת לאט מדי בגלל שהטחינה עדינה מדי, לאספרסו יהיה טעם מר. אתה צריך להפוך את הקפה שלך לטחון גס יותר כדי שהמים לא יהיו מוגבלים כל כך.
האם אספרסו צריך להיות מר בכלל?
כאשר נעשה בצורה נכונה, האספרסו מחלץ את הטעמים העדינים ביותר מבין 800 עד 1000 התרכובות הארומטיות המרכיבות את פרופיל הטעם של פולי קפה קלויים. אספרסו טוב צריך לטעום כמו שוקולד מריר ולהשאיר טעם טעים דמוי קרמל בפה. אין לזה טעם מר בכלל
האם אספרסו טוב הוא מר?
טעם: האספרסו צריך להיות מר, אבל לא מר מדי (רמות גבוהות של מרירות אופייניות יותר ל- Long Shots של אספרסו). זה צריך להיות עשיר, אבל לא עשיר מדי (שוב, רמות גבוהות של עושר אופייניות יותר לצילומי אספרסו ריסטרטו). זה לא אמור להיות חמוץ.
האם אספרסו חזק יותר מקפה?
באספרסו יש 63 מ"ג קפאין ב-1 אונקיה (הכמות בזריקה אחת), על פי נתוני התזונה של משרד החקלאות. בקפה רגיל, לעומת זאת, יש 12 עד 16 מ"ג קפאין בכל אונקיה, בממוצע. זה אומר שבאונקיה לאונקיה, אספרסו יש יותר קפאין.
