הסר את עצם המשאל. זה נעשה כשהציפור גולמית - וברגע שנצלה בתנור, נצלה בסיר או מעושנת, ניתן לפרוס את החזה בצורה נקייה, לפרוסות אחידות. הסרת עצם המשאל מאפשרת חיתוך אחיד של חזה עוף, הודו או עופות אחרים.
האם אתה מסיר עצם משאל לפני או אחרי הבישול?
התוצאה: רצועות ופירורים מרופטים, במקום פרוסות אידוי. המפתח, כפי שמסביר השף ג'יי קנג'י לופז-אלט בספר הבישול החדש שלו The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, הוא הסרת עצם המשאל, ו- doing it before you toast Bones are just קל יותר, ופחות מבולגן, להסרה כאשר קר.
למה להסיר את עצם המשאל?
הסר את עצם המשאל. … הסרת עצם המשאל מאפשרת חיתוך אחיד של חזה של עוף, הודו או עופות אחרים ניתן לעשות זאת על הפגר, או שתוכל להסיר את חלקי החזה השלמים ולגלוף אותם. על קרש חיתוך. זה חוסך זמן בעת גילוף ויוצר מצגת יפה.
איפה עצם המשאל בהודו מבושל?
עצם משאלה היא פשוט עצם החזה המפוצלת של ציפור. הוא נוצר מהתמזגות של שתי עצמות בריח ונמצא בבסיס עצם החזה של הודו, או בין הצוואר והחזה שלו.
האם עדיף לחתוך הודו חם או קר?
למרבה המזל, בעוד שהעור הוא לא העור המתפצפץ הטעים שאתה מוצא על בשר החזה, אם מבושל ל-165 מעלות פרנהייט, הבשר יהיה עסיסי להפליא. הסר כל עור לא מעורר תיאבון וחתך את בשר לנתחים גדולים יותר כדי שהאורחים שלך יוכלו ליהנות מהנתח הזה טוב יותר.
