חבוי בסאות' אנד של בוסטון, מעריצי בוסטון צ'ופס מכנים את המקום הזה "הסטייקית המודרנית המושלמת". הסטייקים במסעדת בוסטון צ'ופס מבושלים תחילה בסו-ויד כדי לנעול את המיצים והתבלינים האלה לפני שמסיימים אותם עם צריבה מושלמת במחבת ברזל יצוק.
האם מסעדות סטייקים משתמשות בסוווידאו?
דמיינו סטייק מדיום-רייר שהוא לא רק ורוד באמצע, אלא מבושל בצורה מושלמת מקצה לקצה. אפשר בשיטת sous-vide. … מאז, הוא הפך למרכיב עיקרי במטבח המודרני ומשמש ב- מסעדות יוקרה ומטבחים מזדמנים מהירים, כולל סטארבקס ופנרה, ברחבי העולם.
האם גורדון רמזי משתמש בסוווידאו?
כמה מקצוענים שפים עכשיו לא משתמשים ב-sos vide. אבל עם כמה יוצאי דופן, כמו ג'יימי אוליבר, הם שותקים על זה. גורדון רמזי הוסב בעמוד הראשון של ה-Sun ב-2009 בגלל שימוש בארוחות "רתיחה בשקית" במסעדות הגסטרו שלו.
בשביל מה מסעדות משתמשות בסו-ויד?
סוס וידיאו פירושו המילולי "תחת ואקום". כלי הסו-וויד משמש לשמירה על מים בטמפרטורה עקבית כך שמזון אטום שקוע בשקיות ניילון מתבשל לאט ואחיד בקרת הטמפרטורה העקבית של הכלי פותחת את טעמו של האוכל ושומרת על המרקם שלו בצורה מושלמת מאוזן.
האם טקסס Roadhouse שומעת את הסטייקים שלהם?
Yes, טקסס Roadhouse משתמש בטכניקת הבישול של סו-וידאו כדי להשיג רמת עשייה עקבית בעת בישול כל נתחי הסטייק שלהם. … טקסס Roadhouse הוא מקום אחד שאתה יכול להיות בטוח לבקר בו ולטעום ממה ששף בכיר הכין.
