ניקוב מסיר חלק מבועות הגז שנוצרות מהשמרים במהלך ההתפחה ומייצר גרגיר עדין יותר. הוא גם מפיץ מחדש את תאי השמרים, הסוכר והלחות כך שיוכלו לתסוס ולתפוח את הבצק בשלב ההגהה. … זה מרגיע את הגלוטן ומקל על רידוד ועיצוב הבצק.
למה אתה מנפח את הבצק?
ניקוב היא טכניקה נפוצה בשימוש באפיית לחם והיא חיונית כמעט לכל לחם שמרים שאתה אופה. ניקוב מנפח את הבצק ומשחרר את האוויר כך שניתן ללוש אותו וליצור ממנו כיכרות או צורות אחרות.
האם כדאי להוציא אוויר מבצק פיצה?
דפיקה לאחור בעזרת ידיים מקומחות מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים על משטח מקומח. הבצק מוכן כעת לדפיקה חזרה, שהוא תהליך שמסיר את כל עודפי האוויר ש'נדפקו' לפני ההכחה.
מה קורה לבצק כשהוא נחשף לאוויר?
יש לכסות את הבצק במהלך ההגהה, אבל אם יש חור בניילון הניילון שלך או שאתה משתמש בבד שלא יוצר אטימה הדוקה, חשיפה לאוויר תגרום לחלק העליון של הבצק יהפוך לקרך וקשיח טמפרטורות שונות של אוויר יכולות גם לתרום להגהה לא עקבית או לא מלאה.
למה הבצק שלי מתקשה מבחוץ?
קרום עבה וקשה על הלחם שלך נגרם בעיקר מאפיית יתר או אפייה בטמפרטורה גבוהה מדי. ודא שאתה מכוון את הטמפרטורה של התנור שלך כדי להתאים לסוג הלחם שאתה מכין.
