Hams חתוכים מהרגל האחורית של חזיר. החריג לכך הוא חזיר פיקניק, שהוא ממש לא חזיר בכלל. "שינקנים" אלה נחתכים מהרגל הקדמית. אם נתח בשר רגל אחורית היה מבושל מיד, הוא פשוט היה טעים כמו כל צלי חזיר אחר.
מאיפה הגיע בשר חזיר במקור?
היסטוריה. לשימור רגל חזיר כבשר חזיר יש היסטוריה ארוכה, כאשר קאטו האב כתב על "המלחת חזירים" בספרו De Agri Cultura בסביבות 160 לפני הספירה. ישנן טענות שהסינים היו האנשים הראשונים שהזכירו את ייצור בשר חזיר מרפא. Larousse Gastronomique טוען שמוצאו מ- Gaul
מאיזו חיה מגיעה בשר חזיר?
ham, הרגל האחורית של חזיר שהוכן כמזון, טרי או משומר בתהליך ריפוי הכולל המלחה, עישון או ייבוש. שני החנקנים מהווים כ-18-20 אחוז ממשקל פגר חזיר.
מי הכין לראשונה בשר חזיר?
הרבה מייחסים את הסינים בתור האנשים הראשונים שהקליטו בשר חזיר גולמי, בעוד שאחרים ציטטו את הגאלים. עם זאת, לא ניתן לטעון שזה בהחלט היה נוהג מבוסס היטב בתקופה הרומית. קאטו האב כתב בהרחבה על "המלחת חזירים" בספרו De Agri Cultura בסביבות 160 לפני הספירה.
האם חזיר הוא סיני?
Jinhua ham : חזיר סיני מסורתי עם היסטוריה ארוכההבשר משמש במטבחים סיניים ויש לו היסטוריה ארוכה בסין. באופן מסורתי, בשר חזיר נשמר בנובמבר בג'ינהואה. לאחר מספר אמצעי עיבוד נוספים וכחצי שנה של תסיסה, ניתן להוציא את הבשר לשוק.
