בין אם אתם מבשלים גב חזיר לתינוק או ספייריבס, תרצו להיות בטוחים שהממברנה , או עור הכסף, המכסים את צד העצם של כל מתלה יוסרו אם כשהיא נשארת, היא מונעת חדירת תבלינים ועשן לבשר, והיא מתבשלת לעור עור לא נעים על הצלעות.
האם אתה יכול לאכול את ה-Silverskin על הצלעות?
תראה את זה על כל הבשרים, אבל אנחנו לא טורחים להסיר אותו אלא אם כן הוא על צלעות בקר, צלעות חזיר או צלעות טלה. יש אנשים שמתייחסים לממברנה כאל עור כסף. … כשזה מגיע לעישון צלעות עם העור הכסוף עדיין על, זה קשה, לעיס וחסר טעם.
האם עליך להסיר את ה-Silverskin?
Silverskin היא רקמת חיבור קשוחה במיוחד שנמצאת בדרך כלל על שקדי בקר וחזיר. הנה איך להסיר אותו. מכיוון שהוא קשיח, לעיס ולא נמס במהלך הבישול כמו שומן, יש להסיר עור כסף לפני הבישול.
האם קצבים מסירים קרום מהצלעות?
זה תלוי, אבל בדרך כלל, אם אתה קונה מתלה שלם של צלעות במכולת, המתלה הזה יקבל קרום. קצב עשוי להסיר אותו בשבילך אם תבקשו ממנו יפה. … פשוט הפוך את המתלה כך שהצד הבשרני יורד, והסתכל על הצד התחתון של הצלעות.
האם עליך להסיר קרום מצלעות קצרות?
התחל עם כמה צלעות קצרות עם עצם. … עדיף להשאיר את הקרום הזה דלוק מכיוון שהבשר עלול ליפול מהעצם במהלך תהליך הבישול ברגע שמבשלים את הצלעות, הקרום נחתך בקלות. זה בניגוד לעישון צלעות חזיר, שם עדיף להסיר את הקרום בגב הצלעות.
