בניגוד לרקמות חיבור ושומנים אחרים, העור הכסוף אינו נמס או הופך רך לאחר הבישול, אלא נשאר קשוח ולעיס (באמצעות Cuisine at Home). … כשהבשר שלך יסתיים לבשל, העור הכסוף עדיין יהיה מחובר, עור וקשיח, ו לא אכיל לחלוטין
האם עור כסף רע?
הבעיה עם עור כסף היא ש זה הופך להיות קשה מאוד כאשר הוא נוגע לראשונה בחום גבוה. לוקח לא מעט זמן עד שהקולגן הזה מתפרק. לדוגמה, סטייק עם רצועות גב שתשליך על הגריל החם עם עור הכסף שנשאר עליו יהיה די קשה.
האם אתה יכול לבשל עור כסף?
Silverskin היא רקמת חיבור קשוחה במיוחד שנמצאת בדרך כלל על שקדי בקר וחזיר. הנה איך להסיר אותו. מכיוון שהוא קשיח, לעיס ולא נמס במהלך הבישול כמו שומן, יש להסיר עור כסף לפני הבישול.
האם זה בסדר להשאיר עור כסוף על הצלעות?
בין אם אתם מבשלים גב חזיר לתינוק או ספיירריב, תרצו להיות בטוחים שהקרום, או העור הכסוף, המכסים את צד העצם של כל מתלה יוסרו. אם נשאר דולק, הוא מונע מתבלינים ועשן לחדור לבשר, והוא מתבשל לעור עור לא נעים על הצלעות.
האם ניתן להשתמש בעור כסף?
אין טעם. שלא כמו חתיכות החזיר הלעיסות שמתפרקות לג'לטין (קולגן), העור הכסוף עשוי מאלסטין שלעולם לא יתפרק בתנאי בישול רגילים. אתה לא תוציא מהם כלום, רק לזרוק לפח אני חושש.
