צלעות מרוויחות רבות משיטת בישול נמוכה ואיטית. במשך זמני בישול של יותר משעתיים, רוב הבשר ייהנה מעיטוף בנייר כסף. לדוגמה, בישול של צלעות גב של התינוק ייקח בערך ארבע שעות, בעוד שצלעות ספייר ייקח קרוב יותר לחמש, אבל שתיהן יש לעטוף לאחר שעתיים וחצי.
האם עלי לשים נייר כסף על הצלעות שלי בתנור?
בישול הצלעות כיס נייר הכסף הוא באמת המפתח לבישול צלעות נהדרות בתנור. נייר הכסף אוטם את כל המיצים ומונע מהצלעות להתבשל יתר על המידה, כך שלא צריך כל הזמן לעשות צ'ק אין ולשמור על הצלעות בזמן שהן מתבשלות.
האם עיטוף צלעות בנייר כסף הופך אותן לרכות?
עיטוף צלעות בנייר כסף עוזר להן לבשל מהר יותר על ידי לכידת חום ולחות בתוך העטיפה. מכיוון שזה חוסך זמן ועוזר לרכך את הבשר (ראה האם עטיפת צלעות בנייר כסף גורמת להן להיות רכות?, להלן), טכניקה זו ידועה בשם "הקב של טקסס ".
מה שמים בנייר כסף כשעוטפים צלעות?
הרעיון הוא לבשל את הבשר לאורך כל הדרך, ואז לאטום את הבשר היטב בנייר כסף עם מעט מים, מיץ, יין או בירה מיץ תפוחים פופולרי. יש אנשים שמוסיפים מרגרינה וסוכרים כמו דבש או אגבה. הנוזל מתערבב עם המיצים שנוטפים מהבשר ומקלחים בעדינות את הבשר.
האם לעטוף בשר בנייר כסף בזמן מנוחה?
כדי לנוח כראוי בשרים לאחר הבישול, חייבים לעטוף אותם. לאחר סיום הבישול של נתח בשר, עוטפים אותו בעדינות בנייר אלומיניום בצורה דמוית אוהל. זה ישמור על הבשר חם לאחר שיגיע לשיא הטמפרטורה הפנימית שלו בזמן מנוחה.
