A: ציר עוף נוטה להיות עשוי יותר מחלקים גרמיים, בעוד שמרק עוף עשוי יותר מבשר. ציר עוף נוטה להיות בעל תחושת פה מלאה יותר וטעם עשיר יותר, בשל הג'לטין שמשתחרר מעצמות מתבשלות ארוכות. שימורי מרק עוף דל נתרן הוא החבר הכי טוב של הטבח הביתי העסוק.
האם במרק או בציר יש יותר מלח?
במלאי יש פחות נתרן מאשר במרק מכיוון שהוא משמש לעתים קרובות כבסיס במתכונים הדורשים תיבול.
האם המניה אמורה להיות מלוחה?
ברוטב יש בו מלח, בעוד שהמלאי לא (למעשה, לא צריך. עוד על כך, בהמשך). זה אומר שאתה יכול לזרוק כמה ירקות למרק ולקרוא לזה מרק (או לחמם אותו ולשתות אותו ישר), אבל ציר הוא רק ההתחלה של ארוחה.מרק לא עשוי (בדרך כלל) עם עצמות.
האם עדיף להשתמש בציר או במרק?
כתוצאה מכך, מלאי הוא בדרך כלל מוצר בריא יותר, המספק תחושת פה עשירה יותר וטעם עמוק יותר ממרק. סטוק הוא כלי קולינרי רב תכליתי שיכול לספק טעם לכל מספר מנות. צבעו כהה יותר וטעמו מרוכז יותר ממרק, הוא אידיאלי לשימוש במרקים, אורז, רטבים ועוד.
האם מלאי בקר מלוח?
במקרה הטוב, המרקים תרמו טעם מלוח, בעוד שהגרועים ביותר היו תפלים, מלוחים להפליא, או נגועים ב"מריר", "חרוך" או "שרוף" הערות מחוץ. בסופו של דבר, היה לנו רק מוצר אחד להמליץ עליו. למרות שחסר טעם בשר ממשי, הוא סיפק טעם "מלא" יותר מכל המוצרים האחרים.
