חלק מהלחם קל מאוד ויש בו הרבה חורים קטנים או בועות אוויר. לחם צפוף מאוד, מוצק ואין בו בועות נראות לעין/חורים קטנים, נקרא 'מרקם קרוב'.
מה המשמעות של עוגה במרקם קרוב?
עוגות צמודות
אם לעוגה שלך יש מרקם קרוב מאוד, אז ייתכן שהוספת יותר מדי שומן או שהידיים שלך היו חמות מדי כששפשפת את הקמח.
למה הלחם שלי במרקם קרוב?
ייתכן ש הבצק לא נישה מספיק זמן. לוקח זמן לגלוטן להתפתח במלואו. יש ללוש בצק לחם 4 עד 10 דקות. לאחר הלישה של הבצק מספיק, הוא יהיה חלק ואלסטי, ודביק ולא דביק.
מהו פירור עדין?
בעוגה עם פירור דק יש חלקיקים בודדים של עוגה (הפירור) שהם קטנים ועדינים (עדינים). כמעט מרקם קטיפתי.
איך מכינים לחם במרקם משובח?
3 תשובות
- שמור על רמת הלחות נמוכה למדי (נניח, 60% עם קמח לחם בסגנון אמריקאי).
- השתמש בקצת שמן או חמאה. …
- ללוש היטב, משהו כמו 10–15 דקות במיקסר.
- אחרי העלייה הראשונה, בדרך כלל אתה מנסה להיות עדין, ולא ללחוץ החוצה את כל האוויר. …
- אפה בתנור בינוני (נגיד, 350°F).
