ניטרוסמינים מיוצרים בתגובה של ניטריטים ואמינים משניים. ניטריטים משמשים כחומרים משמרים למזון, למשל. בשרים מבושלים. … צריכת ניטריט וניטרוסמין קשורה לסיכון לסרטן קיבה וסרטן הוושט.
למה משתמשים בניטרוסמינים?
מנהל המזון והתרופות האמריקני חוקר כמה חומרים שעלולים לגרום לסרטן, הנקראים ניטרוסמינים, שנמצאו לאחרונה בכמה תרופות, כולל אלו המשמשות לטיפול עלייה בלחץ דם, צרבת, ריפלוקס חומצי וסוכרת.
מהם ניטרוזמינים במזון?
Nitrosamines נוצרים על ידי תגובה של אמינים משניים או שלישוניים עם חומר חנקןבמזונות, הגורם החנקתי הוא בדרך כלל אנהידריד חנקני, הנוצר מניטריט בתמיסה חומצית ומימית. מרכיבי מזון וההרכב הפיזי של המזון יכולים להשפיע על היווצרות ניטרוזאמין.
האם ניטרוזמינים מזיקים?
ניטרטים וניטריטים הם תרכובות חיוניות, אבל הם עלולים להפוך למסוכנים אם הם יוצרים ניטרוזמינים. Nitrosamines יכולים להיווצר אם אתה מבשל ניטרטים או ניטריטים בחום גבוה. (25). ישנם סוגים שונים של ניטרוזמינים, ורבים מהם יכולים להגביר את הסיכון לסרטן.
האם ניטרוסאמין הוא מוטגן?
מוטגנים במזון
Nitrosamines מיוצרים מניטריטים ואמינים משניים של מזון בתנאים מסוימים, הכוללים תנאים חומציים חזקים, כמו זה של הקיבה ו טמפרטורות גבוהות משמשות לטיגון.
