טיגון מוקפץ (בסינית: 炒; pinyin: chǎo) היא טכניקת בישול סינית שבה מרכיבים מטוגנים בכמות קטנה של שמן חם מאוד תוך כדי ערבוב או זריקה בווק. הטכניקה מקורה בסין ובמאות האחרונות התפשטה לאזורים אחרים באסיה ובמערב.
מתי התחיל הטיגון המוקפץ?
התבשיל המטוגן הומצא ב- האחרון ביותר בתקופת השושלות הדרומית והצפונית (420 - 581). ג'יה סיקסי, אגרונום מצטיין בשנותיה המאוחרות של שושלת ויי הצפונית (386 - 534), כתב את הנקודות החיוניות לפשוטי העם בשנת 544.
למה המציאו את הטיגון המוקפץ?
הסינים חייבים לקחו את ההצהרה הזו לתשומת ליבם. הם המציאו את הטיגון המוקפץ, שיטה עתיקה להכנת בשר וירקות שמבטיחה שהאוכל יישאר במיטבו, ללא שינוי על ידי נוסחאות בישול משוכללות.
האם מוקפץ הוא אוכל יפני?
לטיגון מוקפץ, שנחשב לרוב כחלק מכל המטבחים של מזרח ודרום מזרח אסיה, יש היסטוריה קצרה למדי ביפן. השיטה של בישול מהיר של מזון קצוץ בשמן על אש לוהטת הוכנסה לראשונה לארץ על ידי מהגרים סינים בתקופת מייג'י (1868-1912).
מי הביא מוקפצים לאמריקה?
Buwei Yang Chao Legacyשנתיים לאחר פרסום "איך לבשל ולאכול בסינית", Buwei הוצג ב-New York Times.
