' רוב העוגות המקוצרות מכילות חומרי תפיחה. עוגות מקוצרות רכות, לחות וקטיפתיות. נקראות לפעמים 'עוגות קצף' מכילות ללא שומן. … הם מכילים שומן כמו עוגות מקוצרות וחלבוני ביצה טרופים כמו עוגות לא מקוצרות.
האם עוגה מקוצרת נטולת שומן?
עוגות מתחלקות לשתי קבוצות עיקריות: עוגות קצף (מעט או ללא שומן) ועוגות מקוצרות (חמאה). עוגות המכילות מעט או ללא שומן, כגון ספוג, אנג'ל פוד ועוגות שיפון, מכונה לעתים קרובות עוגות קצף. אלה מכילים חלק גדול יותר של ביצים מאשר עוגות חמאה.
אילו עוגות לא מכילות שומן?
עוגות קצף מכילות מעט או ללא שומן, ובדרך כלל יש בהן חלק גדול יותר של ביצה.זה נותן להם את המרקם הקליל והאוורירי שלהם (תחשוב על אוכל מלאך ועוגת ספוג). עוגות חמאה לעומת זאת מכילות חמאה, מרגרינה או קיצור ירקות, מה שמעניק לך את העוגות הדחוסות והלחות שאנו מכירים ואוהבים.
מה עושה שומן בעוגות מקוצרות?
יש צורך בשומן כדי לקצר או לרכך את המוצר. זהו אמצעי להחדרת אוויר לעוגות מוקרמות ותורם לצבע ולטעם כמו גם לאיכויות השמירה. סוכר קצוץ מומלץ להכנת עוגות. בנוסף להענקת טעם מתוק, זה עוזר לשלב אוויר בתערובות עוגות מוקרמות.
איך שומן משפיע על האפייה?
לשומנים יש ארבע מטרות עיקריות באפייה: הם מרככים את המוצר על ידי ציפוי והחלשת קשרי הגלוטן בתוך המבנה למרות שהם מכילים מעט או ללא לחות, הם מספקים אשליה של רטיבות. … הם עוזרים להעביר חום דרך המוצר, ומנציחים את תהליך האפייה.
