חותכים את השוקולד הלבן כפי שצוין בשלב 1 לעיל, אך הניחו אותו בקערה המתאימה למיקרוגל
- הספק נמוך יותר. הגדר את המיקרוגל שלך לעוצמה של 50 אחוז.
- חום. מחממים את השוקולד הלבן במשך 30 שניות, ואז מוציאים אותו ומערבבים. …
- חמם עוד. המשך לחמם במיקרוגל בהתפרצויות של 30 שניות בעוצמה בינונית, תוך ערבוב לפי הצורך.
האם כדאי לערבב שוקולד לבן בעת ההמסה?
מחממים את השוקולד במשך 30 שניות, מוציאים אותו ומערבבים אותו. תמיד כדאי לערבב אותו כי הוא מחזיק בצורתו גם כשהוא נמס. ייתכן שתצטרך לחזור על ההליך מספר פעמים לפני שתראה את השוקולד הלבן נמס באופן שווה.
מה קורה כשממיסים שוקולד לבן?
זה יכול בקלות "לתפוס" ולהפוך לגושים או גרגירים בעת ההמסה וגם נחרך בקלות רבה. בדרך כלל עדיף להמיס שוקולד לבן בקערה מעל סיר עם מים חמימים, ולא במיקרוגל, מכיוון שקל יותר לשמור על שליטה על הטמפרטורה.
איך שומרים ששוקולד לבן מומס לא יתקשה?
תוכל למנוע משוקולד מומס לחזור למוצק על ידי שמירה על זה בטמפרטורה שבין 88 ל-90 F, לפי אוניברסיטת מישיגן סטייט. זה קריר מדי מכדי שהוא יישרף, אבל הוא לא מספיק חם כדי שהוא יתקשה.
איך גורמים לשוקולד להישאר נוזלי?
לא קשה לשמור על שוקולד מומס למזיגה כולל שמנת כבדה כדי להפוך אותו לנייג. הוספת שמנת כבדה היא כמו הוספת נוזל לשוקולד כדי לשמור על יציקות. מרתיחים את השמנת הכבדה ומוסיפים אותה לשוקולד הקצוץ ומערבבים ללא הרף עד שהיא מסמיכה.
