באיזה סוג קמח כדאי להשתמש? רוב מתכוני הקרואסון הצרפתי משתמשים ב- קמח מאפה (T45) כדי לייצר קרואסון עם מרקם קל ועדין. ניתן להשתמש בקמח לחם או לכל מטרה לייצור קרואסון לעיס ויציב יותר.
איזה סוג של קמח משמש למאפה?
קמח מאפה הוא קמח דל חלבון שנועד להפוך מאפים לקלים ועדינים יותר מאלה העשויים מקמח לכל מטרה. הוא אופה מאפים נימוחים, עוגיות לעיסות ומהווה פתרון מצוין לקרום פשטידה.
למה הקרואסונים שלי לא מתקלפים?
אם הבצק התקשה מדי במהלך הצינון ומתחיל להישבר במהלך הרידוד, השאר אותו בחוץ למשך 10 דקות בערך כדי להתרכך.… יותר מדי סיבובים יהרוס את השכבות: החמאה תשתלם בבצק, ובסופו של דבר תקבלו קרואסונים שאינם מתקלפים ותפוחים יפה כמו שאתה רוצה שהם יהיו.
מה מייצר את הקרואסון הטוב ביותר?
חמישה סימנים של קרואסון מושלם
- נפיחות. קרואסון יפהפה ומושלם הוא תפוח מכיוון שהוא "פיילאטה", כלומר הבצק קופל שוב ושוב ליצירת שכבות חמאה מושלמות עם אוויר ביניהן.
- הרבה חמאה. הקרואסון המושלם מכיל הרבה חמאה.
- פירוריות. …
- טופ פריך. …
- שכבות.
האם קרואסונים רעים לך?
הקרואסון מקבל את אופיו הקשקשי הייחודי שלו מיחס גבוה של חמאה לקמח. כל החמאה הזו הופכת את הקרואסון לעשיר מאוד בשומן רווי. אכילת סופגניה אחת ביום במשך שבוע יכולה להוסיף עוד 1, 500-2, 000 קלוריות, מה שמתורגם לכקילוגרם נוסף של שומן לגוף.
