כפי שציינתי לעיל, המרירות, הארומה והטעם שמקבלים כשות יתפוגגו לאט עם הזמן … מה שגורם לבעיה, ככל שהכשות נסוגה, מחקרים הראו שרבים מהטעמים הראשוניים שלהם הופכים לטרנס-2-נוןנל, התרכובת האחראית העיקרית לטעמים מיושנים של נייר בבירה ישנה.
איך מפחיתים מרירות בבישול ביתי?
קצץ את משך הזמן שבו הכשות רותח אם המתכון דורש להרתיח את הכשות המרירה שלך במשך 30 דקות, קצץ אותו ל-15 - 20 דקות. ככל שהכשות יתבשל פחות זמן, כך השמנים מאותה כשות ייצרכו פחות בבירה, ולכן היא תהיה פחות מרירה.
כמה זמן לוקח למריר להתבשל?
ערבב את התבואה והמים שלך עד שתהיה לך טמפרטורה אחידה ואז תן לזה לשבת 60 עד 90 דקות. לאחר השלמתם, העלו ל-168oF כדי לרסק החוצה וזרפו ב-170oF מים. אסוף מספיק בסיר הבישול שלך כדי להכיל רתיחה של 60 דקות.
מה הופך את הבישול הביתי למריר?
עודף מרירות נוצר על ידי שימוש יתר בכשות רותח/מרירות, זמני רתיחה ארוכים, שימוש במאלטים שחורים או קלויים, ושימוש במים אלקליים או מים עם עודף סולפטים. … סינון יכול גם להפחית את המרירות של הבירה שלך במקרים רבים.
האם קפיצה יבשה יכולה להוסיף מרירות?
הקפצה יבשה תעלה את ה-pH של בירה, מה שגם מגביר את תפיסת המרירות של בירה. הומולינונים המוכנסים לבירה באמצעות הקפצה יבשה מעניקים מרירות "חלקה" יותר מחומצות איזו-אלפא ופחות ב-66% מהמרירות.
