שומן הגוף שלנו נמס ב- בערך 17°C, כך שהגוף יכול לאחסן אותו בצורה נוזלית. יצורים בעלי דם קר כמו דגים וחלקים קרים של בעלי חיים חמים יותר (כגון רגלים של פרות), מכילים שומנים נמסים אף יותר, כדי לא להסתכן בהקפאתם באחסון.
באיזו טמפרטורה מתקבץ שומן בקר?
הם צריכים לעלות ל- 200 עד 205°F כדי לג'לטין קולגנים ולהמיס שומנים. זה כבר עבר הרבה זמן, וכן, המים הולכים לאיבוד, אבל הג'לטין והשומנים המומסים משמנים את הבשר ומשווים לו טעם רך ועסיסי.
באיזו טמפרטורה הופך השומן?
באיזה טמפ' שומן בקר מתנדף? שומן בקר מתנדף ב- 130-140°F (54-60°C). זהו תהליך שאתה רוצה לקחת לאט, אז שמרו על טמפרטורה זו בזמן בישול במשך מספר שעות.
באיזו טמפרטורה מתמצק שומן חזיר?
ב- מעל 80°F (או 26°C) גריז בייקון מתחיל לנזל. והנזלה וההתמצקות שוב ושוב אינה טובה לאיכות השומן.
מהו שומן קרוש?
לשינוי ממצב רך או נוזלי למצב נוקשה או מצב מוצק, כמו על ידי קירור או הקפאה: השומן התקרש על החלק העליון של המרק.
