כוסמין הוא סוג של חיטה, ולכן עלול לגרום לבעיות עבור אנשים עם אלרגיות לחיטה. היא מכילה מבנה גלוטן חלש יותר מחיטהקונבנציונלית, אך עדיין עלולה לגרום לבעיות עבור אנשים עם מחלת צליאק ורגישות לגלוטן שאינה צליאק.
האם כוסמין נמוך יותר בגלוטן מחיטה?
כמה גלוטן הוא מכיל? ישנה תפיסה רווחת שזני חיטה עתיקים הם בעלי גלוטן נמוכים יותר מחיטה רגילה (נפוצה). עם זאת, חוקרים שמדדו את תכולת הגלוטן הן בחיטה כוסמין והן בחיטה רגילה מצאו כי הכוסמין הוא מעט גבוה יותר בגלוטן (4).
באיזה לחם יש הכי הרבה גלוטן?
המרכיב העיקרי ב- לחם מחמצת הוא בדרך כלל קמח חיטה - המכיל גלוטן. בעוד שניתוח מעבדה אחד של הגלוטן בלחם מחמצת חיטה הראה שיש בו פחות גלוטן מאשר סוגים אחרים של לחם חיטה, הכמות יכולה להשתנות (2).
האם לחם כוסמין מחמצת מכיל גלוטן?
לחמים המיוצרים בתהליך המחמצת המסורתי ומיוצרים עם קמחים דלים ב-FODMAPs, כמו כוסמין - ש מכיל גלוטן - יכולים להיות נסבלים על ידי אנשים שהראו להיות בעל רגישות ל-FODMAP.
האם לחם כוסמין גורם לנפיחות?
שורה התחתונה: כוסמין מכיל gluten זה לא מתאים לאנשים עם מחלת צליאק, רגישות לגלוטן או אלרגיה לחיטה. תסמונת המעי הרגיז (IBS) היא הפרעת מעיים שעלולה לגרום לכאבי בטן, גזים, נפיחות, שלשולים ועצירות. כ-14 אחוז מאוכלוסיית ארה ב סובלים מ-IBS (43).
