פרוטאזות משמשות בכל אורגניזם עבור תהליכים מטבוליים שונים פרוטאזות חומציות המופרשות לקיבה (כגון פפסין) ופרוטאזות סרין הקיימות בתריסריון (טריפסין וכימוטריפסין) מאפשרות לנו לעכל את החלבון במזון. פרוטאזות הקיימות בסרום הדם (תרומבין, פלסמין, גורם הגמן וכו')
היכן משתמשים בפרוטאז בגוף?
פרוטאזות משתחררות על ידי הלבלב לתוך המעי הדק הפרוקסימלי, שם הם מתערבבים עם חלבונים שכבר נפלטו על ידי הפרשות קיבה ומפרקים אותם לחומצות אמינו, אבני הבניין של חלבון, שבסופו של דבר ייספג וישתמשו בכל הגוף.
למה משמשים פרוטאזות?
פרוטאזות הם כלי רב עוצמה לשינוי התכונות של חלבוני מזון והפקת פפטידים ביו-אקטיביים מחלבוניםהם נמצאים בשימוש נרחב בייצור של רכיבי מזון בעלי ערך מוסף ועיבוד מזון לשיפור התכונות הפונקציונליות, התזונתיות והטעם של חלבונים.
היכן משתמשים בפרוטאז בתעשייה?
פרוטאזות נמצאים בשימוש נרחב תעשיית האפייה לייצור לחם, מזון אפוי, קרקרים וופלים אנזימים אלו משמשים כדי להפחית את זמן הערבוב, להפחית את עקביות הבצק והאחידות, לווסת את חוזק הגלוטן בלחם ולשיפור המרקם והטעם (12, 45).
ממה עשוי אנזים פרוטאז?
אנזים פרוטאוליטי, הנקרא גם פרוטאז, פרוטאאז או פפטידאז, כל אחד מקבוצת אנזימים שמפרקים את מולקולות דמויות שרשרת ארוכות של חלבונים לשברים קצרים יותר (פפטידים) ובסופו של דבר לתוך הרכיבים שלהם, חומצות אמינו.
