מיתוס: שמן זית מייצר חומרים מסרטנים כאשר הוא מחומם. עוּבדָה. מה שנכון הוא שכאשר שמן בישול כלשהו מחומם עד לנקודה שבה הוא מעשן (נקודת העשן שלו) הוא מתפרק ועלול לייצר רעלים שעלולים להיות מסרטנים.
האם שמן זית רעיל בחימום?
07/8חימום שמן זית משחרר עשן רעיל כאשר השמן מחומם לפני נקודת העשן שלו, הוא פולט עשן רעיל. מכיוון שלשמן זית יש נקודת עישון נמוכה, בישול איתו מגביר את הסיכון ליצירת עשן הכולל תרכובות שמזיקות לבריאותך.
למה לא כדאי לבשל עם שמן זית?
לשמן זית יש נקודת עשן נמוכה יותר-הנקודה שבה שמן ממש מתחיל לעשן (שמן זית הוא בין 365° ל-420°F) מאשר שמנים אחרים.כאשר מחממים שמן זית לנקודת העשן שלו, התרכובות המועילות בשמן מתחילות להתכלות, ונוצרות תרכובות שעלולות להזיק לבריאות.
אילו שמנים מסרטנים בחימום?
עם זאת, עם כל שמן בלתי רווי, כולל שמן זית, חימום שוב ושוב לחום גבוה (נגיד לטיגון עמוק) יגרום לשמן לפתח תרכובות שנמצאו להיות בעל תכונות מסרטנות כאשר נבדק על חולדות.
האם מסוכן לבשל עם שמן זית?
הנה השורה התחתונה: זית כתית מעולה שמן בטוח לחלוטין לבישול איתו הוא עומד היטב בפני חום הודות לתכולת חומצות השומן החד בלתי רוויות והתרכובות הפנוליות שלו, ומחירו גבוה טוב יותר משמנים צמחיים אחרים. זה שמן נהדר לאכילה גם בטעם וגם בבריאות ואין להימנע ממנו.
