תהליך המריחה הממושכת לאחר התסיסה משמש ליצירת יינות עשירים וגמישים יותר עם יכולת התיישנות גדולה יותר ופחות טאנין מריר.
כמה זמן נמשכת השרה?
ענבים אדומים עוברים את תהליך החריכה. חירוף ממושך מתרחש על פני תקופה ארוכה יותר ומייצר יינות עשירים וגמישים ומוכנים ליישון. בדרך כלל לוקח בין 3 ל-100 ימים, סוג זה של השרייה מביא ליינות בעלי צבע בהירים יותר אך עשירים יותר בטאנינים.
בשביל מה כוונה ממושכת?
מה זה חיסוך ממושך לאחר התסיסה? חיה לאחר התסיסה כרוכה השארת קליפות הענבים, זרעים וכל גבעול במגע עם היין למשך זמן רב לאחר סיום התסיסה הראשונית כדי לייעל את הצבע, הטעם ומבנה הטאנין של היין
כמה זמן נמשכת חיה פחמנית?
זה לוקח בערך חמישה עד חמישה עשר ימים עד להשלמת החריכה הפחמנית. בזמן זה מיוצרים רק כ-3% אלכוהול בנפח. לפיכך תצטרך לעקוב אחר תסיסה זו תסיסת שמרים. הרבה חום נוצר במהלך חירוף פחמן.
איזו טמפרטורה היא חיה ממושכת?
כאשר רצויים תמציות צבע גבוהות וטאנין ללא השרייה קרה או חיה ממושכת, ניתן לבצע תסיסה בקצה הגבוה של טווח הטמפרטורות המומלץ של 72–86°F (22–30°F) ג) ניתן להשתמש בשיטה זו עם ענבים בעלי טאנין נמוכים שבהם חיסום ממושך אינו מספק תועלת.
