למרות ששתיהן חומצות, הן אינן זהות מבחינה מדעית, המבנים הכימיים שלהן מעט שונים, מה שמוביל לפונקציונליות שונה. חומצת לימון חומצית יותר מחומצה אסקורבית. לכן, חומצת לימון מומלצת בעת שימורים של עגבניות כדי להוריד את ה-pH או להגביר את החומציות.
מה ההבדל בין חומצה אסקורבית לחומצה לימון?
חומצה אסקורבית נמצאת בפירות הדר וגם בחומצת לימון, אך חומצת לימון לא מכילה ויטמין C. חומצה אסקורבית היא טבעית, חומצת לימון היא מעשה ידי אדם, ומכאן, סינתטית. חומצה אסקורבית היא חומר משמר נהדר. חומצת לימון היא תוסף נהדר.
האם ויטמין C חומצת לימון או חומצה אסקורבית?
חומצה אסקורבית (ויטמין C): חומצה אסקורבית היא השם הכימי של ויטמין C. זהו ויטמין מסיס במים ורגיש לחום.
האם ויטמין C זהה להדרים?
פירות הדר הם המקורות הטובים ביותר לויטמין C כמו לימון או תפוזים. רבים אינם יודעים שישנם מספר מקורות שאינם הדרים של ויטמין C גם כן. מפירות ועד ירקות, מקורות שאינם הדרים יכולים גם לעזור לך לקבל כמות טובה של ויטמין C.
מהי חומצת לימון או חומצה אסקורבית חזקה יותר?
חומצת לימון היא חומצה חזקה יותר מאשר אסקורבית. לכן, הוא מאפשר פחות "מרווח לטעות" שכן כמויות קטנות יותר בהשוואה לחומצה אסקורבית מייצרות שינויים ב-pH דומים.
