Gelation היא דרך כללית להמיר נוזל למוצק ושימשה מאז ימי קדם לייצור מגוון מאכלים בעלי מרקמים ייחודיים. מזונות כמו קינוחים על בסיס ג'לטין הם חלק מג'ל המזון הפשוט יותר, המורכב מג'ל מים-ג'לטין בתוספת ממתיק, טעם וצבע.
מהו תהליך ג'ל?
ניתן להגדיר ג'לציה כ- היווצרות של רשת תלת-ממדית על ידי קישור צולב כימי או פיזי … כאשר מתרחשת ג'לציה, תמיסה של פולימר דליל או צמיג יותר הופכת ל מערכת של צמיגות אינסופית, כלומר ג'ל. ג'ל עשוי להיחשב כמוצק מאוד אלסטי דמוי גומי.
מהי דוגמה לג'לציה?
דוגמאות לקשרים פיזיקליים חלשים הם קשרי מימן, מיצללים קופולימריים בלוק ואסוציאציות יוניות.מצד שני, ג'ל כימי כרוך ביצירת קשרים קוולנטיים ומביא תמיד לג'ל חזק. שלושת תהליכי הג'ל הכימיים העיקריים כוללים עיבוי, גיפור ותוספת פילמור
איך מתרחש תהליך הג'ל?
1.10.
תופעות ג'לציה מתרחשות כאשר פיזור SLNs עם צמיגות נמוכה מומרת לג'ל צמיג תהליך יצירת הג'ל מהיר ובלתי צפוי. התהליך הוא בלתי הפיך וכולל בעיקר אובדן גודל החלקיקים הקולואידיים. … תהליך ההתגבשות דווח על היווצרות ג'ל.
מהי ג'לציה בחלבון?
Kinsella [1] הגדירה ג'לציה כתכונה של הידרציה, מבנית, מרקם וריאולוגי של חלבונים. שמידט [4] הגדיר ג'לציה כתופעת צבירה של חלבון שבה אינטראקציות פולימר-פולימר ופולימר-ממס מאוזנות עד כדי כך שנוצרת רשת או מטריצה שלישונית
