כאשר תערובת הביצים נאפית בתנור של 350 מעלות, בועות האוויר הכלואות בחלבוני הביצה מתרחבות, מה שגורם לסופלה לתפוח. החום גם גורם לחלבון להתקשות מעט, ויחד עם השומן מהחלמון הוא יוצר מעין פיגום ששומר על התמוטטות הסופלה.
מה עושה סופלה אוורירי?
לביבות סופלה עוסקות רק בביצים.
את החלבונים מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ולאחר מכן מקפלים בעדינות ובזהירות לתוך שאר הבלילה. לביבות הסופלה אווריריות במיוחד כי בועות האוויר מחזיקות את צורתן בתוך בלילת הפנקייק
למה סופלה שוקולד קשה?
סופלה ייפול. לא עשית שום דבר רע - זה הטבע שלהם. המבנה העדין של קצף הביצים המוקצף אינו לא יציב מספיק כדי לתמוך במשקלו ברגע שחום התנור כבר לא עוזר להכל להישאר דפוק.
למה הסופלה שלי יבש?
סופלה נעשים יבשים כשהם אופים יותר מדי זמן כדי לוודא שהסופלה שלך מבושל מספיק, אבל לא יותר מדי, נדנד את המנה רק כמה דקות לפני זה אמור להיעשות אפייה. … אכלו אותו מיד, מכיוון שהסופלה הכי טעים כשהם עדיין חמים ונימוחים.
איזה מרקם צריך להיות סופלה?
מרקם הסופלה מבחוץ צריך להיות דומה לחביתה, בעוד שהמרכז צריך להיות בהיר ואוורירי. אם המרכז רטוב ונוזל, זה אומר שהוא עדיין גולמי.
