לפי ה-American Journal of Potato Research: הכהה לאחר הבישול נגרמת מחמצון של החומצה הפרי-כלורוגנית בתפוחי האדמה המבושלים או המטוגנים … מאז שתפוחי האדמה משתחררים מולקולות לתוך מי הבישול בעת הרתיחה, אותה השפעה עלולה לגרום למי הבישול להפוך לכהה עם הזמן.
איך מונעים שתפוחי אדמה מבושלים ישחירו?
מניחים את תפוחי האדמה במים לכיסוי והוסיפו מעט חומציות כמו כפית מיץ לימון מרוכז או חומץ יין לבן כדי למנוע השחמה. כסו את הקערה בניילון נצמד שקוף, אך הקפידו להשתמש בקערת פלסטיק או זכוכית, אל תשתמשו במתכת.
האם אפשר לאכול תפוחי אדמה כשהם משחירים?
תהליך זה, שנקרא חמצון, מתרחש מכיוון שתפוחי אדמה הם ירק עמילני באופן טבעי. וכאשר הם נחשפים לחמצן, עמילנים הופכים לאפור, חום או אפילו שחור. תפוח אדמה מחומצן בטוח לחלוטין לאכילה, התהליך אינו משפיע על הטעם או המרקם של הירק.
למה תפוחי האדמה המבושלים שלי משחירים?
ברגע שתקלפו את תפוח האדמה המבושל, ייתכן שתבחינו שבתפוח האדמה מתכהה. זה קורה בדרך כלל כאשר תפוח האדמה נחשף לאוויר, מסביר מתיסון. "ההתכהות הזו נגרמת מחמצון של חומצה פרי-כלורוגנית בתפוח האדמה המבושל", היא אומרת. … חותכים את תפוחי האדמה ומניחים אותם בסיר מכוסה עם מים קרים.
איך שומרים תפוחי אדמה מבושלים לבנים?
איך לשמור על תפוחי אדמה מבושלים שלא ישחמו
- מלא סיר במים והנח אותו על הכיריים לרתיחה.
- הכן את תפוחי האדמה על ידי קילוף וחיתוך. הוסף תפוחי אדמה למים הרותחים.
- כסו את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 15-30 דקות. בדוק כל 5 דקות. יש לנקב אותם בקלות עם מזלג.
