Kilning הוא החימום של שעורה מונבטת כדי לייבש אותה ולפתח טעמים מאלטיים, דמויי ביסקוויטים … בתחילה, רוב הלחות פני השטח של הדגן המונבט מונעת. בשלב הסופי, הלתת "מתרפא". המטרה היא להפחית את תכולת הלחות של הדגן מכ-40% ל-50% עד לפחות 4% עד 6%.
מהי מטרת הכבשן?
תהליך הכבשה הוא הסרה מוסדרת של מים מדגנים מונבטים. הלחות מוסרת מהתבואה על ידי העברת אוויר מחומם דרך מצע התבואה.
מה החשיבות של כבשן במלטה?
Kilning. הכבשה לפיכך מפחיתה את תכולת הלחות של התבואה ועוצרת את תהליך ההנבטה. בשלב הראשון, שלב הייבוש החופשי, טמפרטורות האוויר נשמרות קרירות כדי לייבש את התבואה מבלי לגרום לאנזימים לדנטורציה.
למה מתבצעת הלתת?
המלחה היא התהליך שבו מוכנים שעורה גולמית או דגן אחר להפוך למרכיב העיקרי בתהליך הבישול. … אחד מתפקידי המפתח של הלתת הוא לפרק את חלבוני הדגן וליצור את האנזימים ולשנות את העמילנים הדרושים לתהליך הבישול
למה משמש מאלט?
לתת, מוצר דגנים המשמש במשקאות ומזונות כבסיס להתסיסה ולהוספה של טעם וחומרי הזנה. הלתת מוכנה מדגנים על ידי מתן אפשרות להנבטה חלקית כדי לשנות את חומרי המזון הטבעיים של הדגן.
