ביצים מהמאה המסורתיות נוצרו על ידי שימור ביצי עוף או ברווז בתערובת של מלח, ליים ואפר, ולאחר מכן עטיפה בקליפות אורז במשך מספר שבועות במהלך תקופה זו ה-pH של הביצה מעלה והופכת את הביצה, התהליך הכימי מפרק חלק מהחלבונים והשומנים לטעמים קטנים ומורכבים יותר.
איך מכינים ביצת מאה?
פורסים את הביצים לפרוסות כפי שציינתי קודם, ביצי המאה מוכנות לאכילה ולכן אין צורך בבישול. כל שעליך לעשות הוא לקלף את הקליפה ולשטוף קצרות מתחת למים זורמים. חותכים אותו לקוביות שוות בגודלן. לפעמים החלמון יכול להיות דביק ולכן נדבק בקלות לסכין.
איך נקראות ביצים בנות 100 שנה?
ביצי המאה (סינית: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), ידועות גם בתור ביצים משומרות, ביצים של מאה שנים, ביצים של אלף שנים, אלף- ביצים בנות שנה, ביצי מילניום, ביצי עור או ביצים שחורות, הן מאכל קולינרי סיני המבוסס על ביצים המיוצר על ידי שימור ביצי ברווז, עוף או שליו בתערובת של חימר, אפר, מלח, …
האם ביצי המאה יכולים להתקלקל?
ביצי המאה באמת בנות כמה שבועות-חודשים, למעשה. למרות שהם נשמרים לתקופות ארוכות בטמפרטורת החדר. הם גם טעימים לעזאזל ויש בהם הרבה אמוניה, כלומר PH גבוה מאוד (בסיסי) כך ש לא סביר שיתקלקלו. ביצי המאה הן מזון משומר.
איך יש טעם של ביצים בנות 100 שנה?
הם נאכלים לעתים קרובות כחטיף עם תה או יין אורז, אך ניתן לבשל אותם גם במנות שונות כמו קונג'י או נודלס. לביצי המאה יש ריח דומה לאמוניה שלאנשים רבים לא נעים בטעימה הראשונה. הטעם מתואר בדרך כלל כ- ארצי עם רמזים לאמוניה.
