מאפה Choux רך מדי וספוג. בדרך כלל לפרופיטרול או לקונכיות אקלייר יש קליפה פריכה. הפריכות לא נמשכת זמן רב כשהיא נחשפת לאוויר או ממולאת בקרם מאפה. עם זאת, הם לעולם לא יהיו רטובים.
האם אקלרים אמורים להיות פריכים?
אם קונכיות האקלר שהתקררו אינן פריכות כמו שאתם אוהבים, הכנס אותן בחזרה לתנור 375° F למשך 6-8 דקות עד שהן חמות במיוחד למגע. מצננים לחלוטין לפני המילוי. … ביום שתגישו אותם, הכניסו אותם ישירות לתנור כפי שתואר - אקלרים אפויים פעמיים עשויים להיות האקלרים הטובים מכולם!
איך מונעים מהאקלרים להיות רטובים?
ניקור מאפה האקלר עם סכין והחזרה לתנור לעוד 5-10 דקות מתייבש המאפה, מונע אקלרים רטובים ועמוקים.
למה אקלרים נרטבים?
הבעיה באחסון אקלרים מלאים היא ש הלחות מהמילוי יכולה להיספג בקליפה ולהשאיר אותה רטובה. אם כבר יש לך אקלרים מלאים שצריכים אחסון, אל תיבהל.
מה צריך להיות המרקם של מאפה choux?
עקביות: המשחה צריכה להיות בעלת משטח מבריק וחלק ולהיות מוצקה מספיק כדי להחזיק את צורתה. זה אמור ליפול מהכפית שלך אבל רק אחרי כמה שניות (ראה תמונה).
