Vol au vents. מארזי בצק עלים מתקלפים בהירים במילוי חם (בדרך כלל מלוח). נמצא בכל מקום במעגל הקוקטיילים של שנות ה-70.
מה עושה vol-au-vent?
: קליפת קציצה אפויה במילוי בשר, עוף, ציד או פירות ים ברוטב.
למה הם נקראים vol au vents?
A vol-au-vent (מבוטא [vɔlovɑ̃], צרפתית עבור "נושבת ברוח", כדי לתאר את קלילותו) הוא מארז קטן חלול של בצק עלים. זה נקרא בעבר גם מארז קציצות.
מה ההבדל בין בושה ל-vol-au-vent?
ההבדל היחיד בין שתי המנות הללו הוא הגודל: בהתחלה מיועד למספר אנשים, ל-Vol-au-Vent יש קוטר של 15 עד 20 ס"מ ואילו ל-Bouchee à la Reine בעל קוטר של 10 ס"מ בלבד. Vol-au-Vent נוצר על ידי אנטונין קארמה (1784-1883), שהיה אחד השפים הצרפתים המפורסמים ביותר באותה תקופה.
כמה זמן אתה יכול לשמור תיקי vol-au-vent?
מכניסים את הוול-או-וונט לתנור שחומם מראש ומבשלים במשך 12-15 דקות או עד שהמאפה מזהיב ומבושל עד הסוף. מוציאים מהתנור ומצננים. יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או להקפיא בכלי אטום עד 6 חודשים.
