Hexanal ידוע גם בשם hexanaldehyde זהו אלדהיד שומני רווי שבו אחד מקבוצת המתיל הסופי עבר חמצן חד-חמצן ליצירת האלדהיד המתאם. מולקולה זו קיימת בכל האיקריוטים החל משמרים ועד לבני אדם. שימושים- הוא משמש בתעשיית הטעמים, ומייצר טעמים כמו פירות.
איזו קבוצה פונקציונלית היא הקסאנלית?
A אלדהיד שומני רווי שהוא הקסאן שבו אחד מקבוצת המתיל הסופי עבר חמצן חד-חמצן ליצירת האלדהיד המתאים.
היכן נמצא הקסנל?
הקסנל קיים ב- כל האיקריוטים, משמרים ועד בני אדם. מזונות שונים מכילים הקסנל עם הריכוז הגבוה ביותר שנמצא באגוזי מלך שחורים, תירס ותה ועם ריכוזים נמוכים יותר בענבים נפוצים, פטל שחור ללא קוצים וטורטייה.
מהו השם הנפוץ של הקסנל?
Hexanal, הנקרא גם hexanaldehyde או caproaldehyde הוא אלקיל אלדהיד המשמש בתעשיית הטעמים לייצור טעמים פירותיים.
איך מיוצר Hexanal?
Hexanal הופק מ- שמן חמניות שעבר הידרוליזה בשני שלבים: 1) 13-hydroperoxy-9-(Z), 11(E)-octadecadienoic acid (13-HPOD) נוצר מחומצה לינולאית (100 מ"מ) על ידי איזואנזים ליפוקסיגנאז-1 מפולי סויה (Lox-1) עם O2, התגובה הניבה 68.7 מ"מ 13-HPOD עם תשואה של 72%.
