אלכוהול פורפוריל הוא מזהם מזון המופיע בכמויות משמעותיות במזונות מעובדים תרמית כמו קפה, מיצי פירות, מזון אפוי; במשקאות אלכוהוליים המאוחסנים בחבית כגון יינות, משקאות חריפים שמקורם ביין כגון ברנדי וויסקי כתוצאה מהפחתה אנזימטית או כימית של פורפורל [6, 7, 8]; ו…
האם אלכוהול פורפוריל מסוכן באוכל?
אלכוהול פורפוריל מופיע כאשר סוכר מגיב עם חומצות אמינו וזה גורם לאותם מזון מעובד תרמית להיות בעל צבע חום-זהוב וטעם ברור. צרכנים שנחשפו לרמות גבוהות של תרכובת זו עלולים להתמודד עם סיכון מוגבר להתפתחות סרטן.
למה משמש אלכוהול פורפוריל?
השימושים באלכוהול פורפוריל כוללים שרפים להדבקת חול יציקה לייצור ליבות ותבניות ליציקת מתכת, טיט עמיד בפני קורוזיה להתקנת לבנים חסינות חומצה, שרפים למינציה עבור קורוזיה- ציוד מחוזק פיברגלס עמיד, שרפים לבטון פולימרי פוראן עמיד בפני קורוזיה, הספגה …
מה גורם לאלכוהול פורפוריל?
כוהל פורפוריל נוצר כאשר חומצות אמינו מגיבות עם סוכר בתהליך המכונה "תגובת Maillard" המעניק למאכלים רבים צבע חום זהוב. בדומה לאקרילאמיד, שהיה נושא להודעות ותביעות רבות של 60 יום, אלכוהול פורפוריל ניתן למצוא במגוון רחב של מזונות, כולל: מוצרי מאפה.
איך מכינים אלכוהול פורפוריל?
ניתן לייצר אלכוהול פורפוריל על ידי הידרוגנציה של פורפורל (FAL) בשלב הגז על פני זרז כרומיט נחושת. ניתן לייצר פורפורל עצמו באופן בר קיימא מפסולת חקלאית כמו קלחי תירס, באגס וכו'.
