מתחיל ממש מאחורי קטע הצלעות, the loin מרכיב את הנתחים העדינים ביותר של נתחי בקר של בקר סטייק צ'אק הוא חתך בקרוהוא חלק מגזרת הסאב-פריים המכונה צ'אק. סטייק צ'אק טיפוסי הוא חתך מלבני, בעובי של כ-2.54 ס"מ (1 אינץ') ומכיל חלקים מעצמות הכתף, והוא מכונה לעתים קרובות "סטייק בעל 7 עצמות", כפי שצורת עצם הכתף בחתך דומה הספרה '7'. https://en.wikipedia.org › ויקי › Chuck_steak
צ'אק סטייק - ויקיפדיה
שהם בדרך כלל היקרים ביותר. אלו הם נתחי הבקר היקרים ביותר מכיוון שביחס לכל החיה, נתחי הפרימיום הללו מהווים רק אחוז קטן.
האם הסטייק נהיה רך יותר ככל שמבשלים אותו זמן רב יותר?
תאימו את החתך לשיטת הבישול
ככל שתבשלו יותר שרירים, כך החלבונים יתמצקו, יתקשות ויתייבשו. אבל ככל שאתה מבשל רקמת חיבור זמן רב יותר, ככל שהיא מתרככת והופכת לאכילה ליתר דיוק, השרירים נוטים לקבל את המרקם הרך ביותר בין 120° ל-160°F.
איזו מידת העשייה של הסטייק הכי עדינה?
מדיום רייר ובינוני הן שתיים מהרמות הטובות ביותר לבישול הסטייק שלך. למה? הטמפרטורה הפנימית הנעה בין 130-150°F היא נקודת הבישול האידיאלית עבור רוב הסטייקים, מה שהופך את הבשר לרך מאוד, עסיסי, מלא טעם וטעים מאוד לאכילה.
מהי הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק כדי שיהיה רך?
הטיפ החשוב ביותר שלמדתי במהלך השנים הוא ש- שימוש בחום יבש היא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייקים מושלמים ונתחי בשר רכים אחרים. בישול בחום יבש גורם לחלק החיצוני של הבשר להשחים ולהתקרמל מה שנותן לסטייקים טעם מורכב מושחם עשיר.
מהם חמשת הסטייקים הרך ביותר?
אז רציתי לעשות קצת מחקר כדי למצוא את נתחי הסטייק העדינים ביותר שיש! אם יש דבר אחד שכל חובב סטייק יודע, זה שיש הרבה נתחים שונים בפרה שאפשר להשתמש בהם להכנת סטייק.…
- סטייק חצאיות.
- סטייק סינטה עליון.
- סטייק עגול.
- Flank Steak.
- T-Bone Steak.
- סטייק טנדרלוין.
