בהגדרה חמאה מצוירת היא רק עוד מונח לחמאה מומסת חלק מהשפים מאמינים שחמאה מצוירת מבהירה בעוד אחרים אומרים שהיא לא מובהרת, רק מומסת. … אם זה לכל סוג של פירות ים, כמו טבילת לובסטר, חמאה מומסת היא בסדר גמור. אם זה לטיגון או להקפצה, הבהרת חמאה תהיה אופציה טובה יותר.
מהו שם אחר לחמאה מבהירה?
Ghee (מבוטא GEE עם G קשה), המילה ההינדית ל"שומן", יכולה לשמש כמילה נרדפת לחמאה מבהירה, בהבדל אחד. שלא כמו בטכניקה הצרפתית, הגהי בדרך כלל מבשלת זמן מה, משחימה את מוצקי החלב ומוסיפה טעם מעט אגוזי למוצר המוגמר.
האם גהי וחמאה מצויירת זהים?
חמאה מובהקת וגהי הם אותו הדבר כמעט שניהם פשוט חמאה רגילה כשהמים ומוצקי החלב הוסרו, מה שמשאיר מאחוריהם שומן חמאה טהור. לשומן חמאה טהור יש טעם חמאה עז יותר ונקודת עשן גבוהה יותר, כלומר הוא מתאים לשימוש בדיוק כמו שמן בישול רגיל.
מה מצויר חמאה מבהירה?
נקראת גם חמאה מצויירת. חמאה רגילה מורכבת משומן חמאה, מוצקי חלב ומים. חמאה מבהירה היא שומן החמאה הזהוב השקוף שנשאר לאחר הסרת מוצקי החלב והמים בקיצור, חמאה מבהירה היא רק חמאה שמכילה רק שומן חמאה טהור.
למה אומרים חמאה משוכה?
במאה ה-18, כמות קטנה של קמח ומים או חלב הוספה לעתים קרובות לחמאה מומסת כדי להסמיך אותה ולמנוע את הפרדתה … ניתן למנות את הרטבים האלה בעצמם פשוט "חמאה מומסת", "חמאה שאובה", או "רוטב חמאה מצויה", ומתובלת בחומץ, מלח, פלפל, צלפים, גרגיר נחלים וכן הלאה.
