בסטייקים, מח קיים בשתי צורות: מח אדום ומח צהוב. המח הצהוב בעצמות הסטייק טעים באופן חיובי … תומכי העצם אומרים שכאשר אתה מבשל את הסטייק שלך, המח הצהוב הזה מחלחל דרך העצם לתוך הבשר שלך, נותן לו חלק יותר, יותר טעם חמאה.
למה בשר טעים יותר על העצם?
העצם הוא מבודד טוב כך שהבשר הקרוב אליו נחשף לחום לאט יותר, לרוב קריר ב-5-10 מעלות משאר הבשר. כתוצאה מכך, אתה גם ממעט לבשל עוף על העצם עם הטכניקות הגבוהות והיבשות. כדי לקבל עופות מבושל באופן שווה זה כמעט דורש תהליך אפייה או הטלה.
האם העצם באמת מוסיפה טעם?
אז, האם העצם עושה הבדל בטעם? עקב מחקרים אחרונים, נראה שהשפים הגיעו להסכמה כללית על הוויכוח העתיק הזה. המסקנה היא ש בישול הסטייק עם העצם בפנים לא עושה הבדל בטעם העצם הבלתי חדירה פשוט לא יכולה להעניק את הטעם שלה לבשר.
למה עצם בפנים טוב יותר מאשר חסר עצם?
זה מרמז שבזמן הבישול, מח עצם שיש בו כמה פיסות שומנים יוצא מהעצם ומכסה את שאר הבשר. שומן זה הופך את סטייק העצמות לעסיסי יותר ובטעם יותר מאשר סטייק ללא עצמות.
האם בשר על העצם בריא יותר?
בנוסף למינרלים קורט, אחד היתרונות הגדולים ביותר של עצמות בעלי חיים הם הריכוז הגבוה של קולגן, ג'לטין וגליצין רכיבי תזונה אלו חשובים לבריאות המעיים, כלומר גורם מרכזי בבריאות המערכת החיסונית שלנו, כמו גם לעזור להפחית את הדלקת בגוף.
