למה ה-Beurre Blanc שלי נפרד?

למה ה-Beurre Blanc שלי נפרד?
למה ה-Beurre Blanc שלי נפרד?
Anonim

חימום יתר של האמולסיה יפצל אותה. כדי לייצב בור-בלאן, לאחר ביצוע ההפחתה, מוסיפים 1 כף שמנת כפולה ומצמצמים שוב בכמחצית.

איך מונעים מרוטב חמאה להיפרד?

איך להימנע מהפרדת רוטב

  1. מקציפים את הרוטב בזריזות. בדרך כלל אתה יכול למנוע מרוטב ויניגרט או רוקס להישבר על ידי הקצפה של התערובת במהירות גבוהה. …
  2. משלבים שמן או חמאה ברוטב בהדרגה. …
  3. מחממים רטבים בעדינות. …
  4. השתמש במוצרי חלב טריים במתכוני הרוטב שלך.

איך מתקנים פיצול בורר בלאן?

הדרך הטובה ביותר לתקן רוטב בורה בלאן שבור היא להוסיף 1 כפית מים בקערה ולהוסיף לאט את הרוטב השבור בזרם קבוע תוך כדי טריפה כל הזמן עד שזה חוזר ביחד. אז אתה יכול לאט לאט לחמם אותו מחדש על הכיריים תחת להבה נמוכה מאוד.

איך אני מוודא שהחמאה לא נשברת?

הסבר: חמאה קרה נמסה לאט, מה שמאפשר לשבור ביסודיות את שומן החמאה לטיפות זעירות שניתן לפזר במים. והוספת החמאה בהדרגה חתיכה אחת בכל פעם מאטה את התהליך עוד יותר. ביחד, השלבים האלה מבטיחים אמולסיה יציבה.

נמצאו 34 שאלות קשורות

מוּמלָץ: