איך הברינג עובד? המלח הוא התהליך של הטבלה של נתח בשר לתמיסה של מלח ומים … המלח בתמלחת גורם לדנטורציה של חלבוני הבשר כדי לאפשר לתאים לשמור על לחות רבה יותר. בינתיים, התמלחת גם מרככת את הבשר בכך שהיא גורמת לסיבי השריר שלו להתפרק ולהתנפח.
האם המלח באמת עושה הבדל?
בשר מלוח בסופו של דבר צוברים 10 אחוזים או יותר ממשקלם המקורי במים ובמלח. ואז כשהם מבושלים עד שהם עשויים היטב, סיבי השריר הנפוחים שלהם יכולים לאבד לחות ועדיין נשאר להם מספיק כדי להיראות עסיסיים. ומבנה הסיבים המוחלש גורם להם להיראות רכים גם כן.
מה היתרון של מלח?
תמיסת מי המלח מגבירה את העסיסיות של הבשר על ידי התרופפות מבנה החלבוןזה בתורו מאפשר למים וטעמים נוספים להילכד על ידי החלבון במהלך תהליך ההלבנה… והלחות והטעם נשמרים במהלך תהליך הבישול, מה שהופך את הבשר לעסיסי ונימוח להפליא.
מהו המדע מאחורי בריינג?
Science of Brining. בבישול, המלח היא תהליך הדומה למרינדה שבו משרים בשר בתמיסת מלח (המלח) לפני הבישול. … בתמיסת המלח המקיפה את תא סיבי השריר יש ריכוז גבוה יותר של מלח מאשר הנוזל שבתוך התאים. זה מוביל יוני מלח להיכנס לתא באמצעות דיפוזיה.
האם בריינג מרכך את הבשר?
בזמן שאתה ממלח, הבשר שלך לא רק צובר נוזלים; הוא גם צובר מלח, וריכוז המלח הגבוה יותר יתחיל לפרק את החלבונים שלו. … זה מניב בשר עם תחושה רכה יותר בפה ולעיסות מופחתת.
