שמות חלופיים עבור invertase כוללים EC 3.2. 1.26, saccharase, glucosucrase, beta-h-fructosidase, beta-fructosidase, invertin, sucrase, maxinvert L 1000, fructosylinvertase, invertase alkaline, acid invertase, והשם השיטתי: beta-furanosidase.
האם אינוורטאז וסוכרוז זהים?
תוצרי פעולת האנזים, עם זאת, זהים לחלוטין] אינברטאז מפצל את הדו-סוכר סוכרוז לחד-סוכרים גלוקוז ופרוקטוז. Invertase מעוכב על ידי ריכוזים גבוהים של המצע שלו, סוכרוז. לאינברטאז שאנו מספקים יש פעילות אופטימלית ב-60 מעלות צלזיוס.
למה סוקראז נקרא אינברטאז?
אינברטאז הוא אנזים אחד שעושה בעצם את אותו הדבר, אם כי בתהליך אחר. המשמעות היא שהאנזים עוזר לקחת את מה שהוא בעצם סוכר שולחן ולשנות אותו למוצר שהוא גם מתוק מאוד וגם מומס בקלות בנוזל.
האם בני אדם מייצרים אינוורטאז?
Invertase נמצא ברוק אנושי. הוא מיוצר על ידי החיידקים, Streptococcus mutans, הנמצאים ברובד השיניים.
מה השימוש ב-invertase?
אינברטאז משמש להיפוך סוכרוז בהכנת סוכר אינוורטי וסירופ עתיר פרוקטוז (HFS) זהו אחד האנזימים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון שבו פרוקטוז עדיף על סוכרוז במיוחד בהכנת ריבות וסוכריות, כי הוא מתוק יותר ואינו מתגבש בקלות.
